Cordero en salsa Criolla
Mezclando sabores del mar y la tierra se obtiene un excelente plato pleno de aromas y sabores, y para ponerle un acento isleño lo acompañamos con “fufu” (Pure de cambures ), al que puede añadirsele cebolla, ajo y jamon, entre otros ingredientes.
INGREDIENTES
PARA EL FUFU
5 cambures
100gr de tocino
2 cebollas rojas
sal
pimienta
PARA LA SALSA
5 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharada de azucar
3 cucharadas de sal
aceite
pimienta
600 gr de cordero
200gr de gambas
2 vasos de vino blanco
sal
PREPARACION
Para la preparacion del fufu coloque en una olla hirviendo los cambures cortados, cuando esten tiernos retirelos escurralos bien y piselos con el pisa pure. Caliente la sarten e incorpore el tocino en dados y la cebolla previamente picada. Cando la cebolla este dorada incorpore el pure de cambures, sofria todo por unos instantes sasone con sal y pimienta. Reserve.
Coloque los tomates y la cebolla sin piel sobre una tabla, cortelos y piquelos en dados pequeños. Pique el ajo finamente y coloquelos en un sarten a sofreir junto con la cebolla y los tomates sofria por unos minutos e incorpore el vino blanco y deje reducir. Cuando haya reducido agregue la hoja de laurel y la cucharita de azucar, cuando la salsa espese apague y reserve.
Corte la carne de cordero en dados y coloquela al fuego en una olla con un chorrito de aceite hasta dorar, vierta en la olla el resto del vino blanco y deje reducir; una ves que se haya evaporado el vino incorpore la salsa criolla y deje cocinar todo junto durante 5 a 10 minutos por ultimo agregue las gambas peladas y termine la coccion. Retire del fuego y sirva acompañado de fufu
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