Paella
¿Qué es una paella? Bueno, la paella tiene como ingrediente principal, el arroz. Este debe ser cocinado en una olla plana y uniforme. Su diámetro, dependerá, de la cantidad que se quiera preparar. Mejor dicho, pensando en cuantos serán los comensales.
La gracia de la paella, es cocinarla sin la tapa de la olla. Ya que debe ser preparada lentamente, sólo con la cocción del fuego, que permanecerá debajo de la paellera. Ya que si se tapa, el arroz también será cocinado, por el vapor que se irá acumulando. Lo cual dejará al arroz húmedo, idea contraria al arroz de la paella, que tiene que ser bastante seco y crujiente.
Con respecto a los ingredientes de la paella, estos pueden ser diversos. Los más comunes, son la carne de cerdo o vacuno, pero principalmente la del cerdo. Puede ser pollo, si prefiere algo más liviano. También lleva una gran variedad de productos del mar. Más que nada, mariscos. Asimismo, se le puede agregar diversos chorizos. Es importante que contenga pimienta negra, paprika que es lo que le da el color, pimentones, cebolla, tomates, azafrán y por supuesto, bastante ajo.
Un punto relevante, es el cuidado de la paellera. Esta se debe cuidar, si se desea que su vida sea prolongada. Luego de cada uso, se debe lavar con prolijidad. Sin que quede ningún tipo de residuo. Preferentemente, con agua caliente, para eliminar las impurezas. Posteriormente, debe ser muy bien secada. Con paños de cocina, bastará. Ahora, si en su país se encuentra en temporada de verano, aproveche la luz natural. Al estar bien seca, debe engrasarla, pero no en abundancia. Un poco de manteca, será suficiente. De esta forma podremos disfrutar de una paella cuando queramos.
Ingredientes
1 trozo de Carne de Jabalí.
Judías Verdes
3 Cebollas medianas.
1 Cabeza de Ajo.
Pimiento Rojo en polvo.
150 gramos de Panceta.
250 ml de Aceite de Oliva.
1000 gramos de Carne de Jabalí en dados.
1000 gramos de Carne de Ciervo
500 gramos de Arroz.
Hongos:
Boletos y Níscalos.
4 a 6 Medallones de Calabaza.
Mechas de Brócoli.
Preparación Para el Caldo:
1 -Prepararlo con un trocito de jabalí y un puñado de judías verdes.
2- Un caldo lo puedes confeccionar cogiendo agua fría, pones el trozo de carne no magra de jabalí y algunas verduras o puedes añadir unos trozos de verde puerro, zanahoria y cuanta verdura encuentres y te apetezca). Partes cociendo todo ello desde frío y lo tiene allí hasta que vea que las verduras están ya cocidas y la carne, lo mismo.
Sofrito
1- Coger las 3 cebollas medianas cortadas en cuadritos, la cabeza de ajo y la panceta y ponerlas en una sartén con un poco de Aceite de Oliva.
2- Freír el jabalí, los medallones de calabaza y el brócoli.
3 En otra cazuela o paellera, freír al arroz, hasta que a los granos se le ponga una franja blanca en medio. Revolver seguidamente para que el arroz no se nos tueste.
4- Bajar el fuego, juntar con el refrito, el jabalí y mojarlo con el caldo hirviendo para así poder iniciar la cocción de la paella.
5- Diluimos el Pimiento en 1/4 litro de caldo, un poco de sal a gusto, pimienta blanca y añadir esto el caldo. Como siempre la cantidad de caldo debe doblar la cantidad de arroz. Mantener en el fuego.
6- Desde que suelta el hervor, son 20 minutos de cocción.
7- Agregarle las setas y el ciervo entre los 8 minutos desde que ha soltado el hervor.
8- Cuando el arroz ya esté hecho, quitar del fuego y cubrir por 5 minutos con una servilleta de género para que se termine de absorber el agua que se ha producido con el hervor.
