Ostras vivas en salsa de sake
Ingredientes
100 gr de fideos de arroz
Aceite para freír, cantidad necesaria
Agua helada, cantidad necesaria
Sal y pimienta verde a gusto
1 cucharadita de almidón de maíz
Cilantro picado
6 ostras vivas
2 limas:
300 gr de harina
Salsa de sake
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de crema de coco
4 cucharadas de sake
3 cucharadas de aceite neutro
1/2 taza de crema de coco
Sal y pimienta
1 echalotte
Cilantro picado
Modo de preparación
Condimenta las ostras con sal y pimienta verde de ambos lados. Prepara el tempura colocando en un bol el agua, solo una parte de la harina y el almidón de maíz, condimenta con sal y pimienta. Mezcla bien hasta lograr una masa chiclosa. Pasa cada ostra por el resto de la harina reservada y luego por el tempura.
Para la salsa, pela y pica el echalotte. En una sartén con aceite neutro bien caliente, saltea el echalotte y condimenta con sal. Una vez dorado levemente, agrega la ½ taza de crema de coco y deja cocinar. Añade el sake, el jugo de limón, condimenta con sal y pimienta; añade las tres cucharadas de leche de coco, cocina unos minutos más. Retira y cuela.
En un wok con abundante aceite y a una temperatura de 170ºC fríe las ostras durante 3 minutos. Retira y escurre en papel absorbente. Fría los fideos en el aceite de el tempura a 185ºC durante unos segundos.
En un plato forma un colchón de fideos fritos, encima las ostras y por último acompaña con la salsa de sake.
